Fusilli alla caprese con olive verdi e salmone marinato. Un piatto fresco ottimo nelle calde giornate estive. La freschezza di questa pasta è l'abbinamento dei classici pomodorini, mozzarelline, basilico, con le olive e il salmone marinato con sale e zucchero e buccia di limone.
Quando fa caldo si ha voglia di mangiare qualcosa di fresco ed appetitoso magari cotto nelle ore più fresche della giornata e questo piatto ne è la sintesi perfetta.
L’unico ingrediente cotto è la pasta la cui cottura deve essere fatta prima, magari nelle prime ore del mattino.
La pasta alla caprese classica prevede, per il condimento, l’utilizzo di pomodori, mazzarella e basilico; più semplice di così.
Nella mia versione ho voluto aggiungere delle classiche olive verdi in salamoia e del filetto di salmone fresco mainato a secco.
Marinatura a secco ottenuta con sale, zucchero semolato e scorze di limone.
Dopo aver miscelato questi ingredienti si utilizzano per coprire bene il filetto di salmone da inserire in un sacchetto apposito e posto sottovuoto.
Qualora non ci sia la possibilità del sottovuoto si deve avvolgere ben stretto nella pellicola.
L’ideale sarebbe fare marinare il salmone per 24 ore ma anche a 12 si sente l’effetto. Infatti il sale e lo zucchero estraggono i liquidi dal salmone e, per osmosi, trasmettono con le scorze di limone il loro aroma.
Una volta trascorso il tempo di marinatura il filetto deve essere ben sciacquato e asciugato. Deve essere scaloppato nello spessore che desiderate e, eventualmente condito.
In questo giorni non abbiamo un clima particolarmente caldo ma avevo comunque voglia di preparare questo piatto che per la sua versatilità non delude mai.
In questo post ho solamente indicato una serie di ingredienti per condire la pasta ma se ne possono usare quantità e tipologie diverse.
A puro titolo di esempio, lo scorso anno ne ho fatte utilizzando i cetrioli, le zucchine, aromatiche varie (ruta, maggiorana, origano, coriandolo, etc.
Date libero sfogo alla fantasia e otterrete della pasta fredda perfetta per le calde giornate estive.
Questo piatto lo avevo già postato sul vecchio blog Cocogianni o cuocogianni?
Preparazione
10 minuti
Categoria: Primi
Marinatura salmone
24 ore
Cucina: Italiana
Cottura
20 minuti
Difficoltà: Facile
INGREDIENTI
(per 4 persone)
320 g di fusilli
250 g di filetto di salmone
20 pomodorini ciliegino di Pachino
30 perle di mozzarella
15 olive verdi denocciolate in salamoia
Zucchero semolato qb
Sale marino fino qb
Olio extra vergine d’oliva
Una punta di peperoncino
Foglie di basilico
Sale grosso qb
PREPARAZIONE
In una ciotola miscelare bene il sale, lo zucchero, il pepe e la buccia di agrume.
Ricoprire completamente il filetto di salmone con questa miscela, metterlo sottovuoto e lasciare riposare in frigorifero per 24 ore.
Se non si può fare il sottovuoto avvolgere il filetto con pellicola cercando di tirarla bene e mettere in frigorifero su un piattino.
Mettere a bollire abbondante acqua salata; calare i fusilli e portarli a cottura.
Una volta cotti farli passare velocemente sotto l’acqua fredda per fermare la cottura.
Rimetterli nella pentola e ungerli leggermente con un filo di olio evo.
Riempire a metà il lavello con acqua ben fredda e, se possibile aggiungere abbondante ghiaccio. Immergere la pentola (chiaramente senza fare entrare l’acqua) e mescolare rapidamente i fusilli fino a quando non risulteranno abbastanza freddi.
Versarli in una pirofila capiente il doppio del volume della pasta, coprire con la pellicola e mettere a raffreddare in frigorifero.
Nel frattempo sciacquare le olive, tagliarle in due e metterle da parte.
Lavare e tagliare in quattro parti i pomodorini, metterli in una ciotola e condirli con sale, pepe e olio evo.
Scolare le mozzarelline e metterle da parte.
Sciacquare in acqua il filetto di salmone e asciugarlo bene quindi tagliare a fettine dello spessore 2-3 mm.
Volendo lo si può condire con olio evo, sale e pepe. Io preferisco tenerlo naturale.
Togliere la pasta dal frigorifero, aggiungere i restanti ingredienti e delle foglie di basilico tritate grossolanamente quindi mescolare molto bene.
Se necessario aggiungere altro olio evo.
Tenere la pasta coperta da pellicola in frigorifero fino a mezz’ora prima di servirla.
Servire decorando con foglie di basilico.
ANNOTAZIONE
Le quantità indicate sono quelle da me utilizzate ma nessuno vi vieta di variare a proprio gusto.
Negli ingredienti ho indicati le perle di mozzarella ma si possono usare anche delle mozzarelline ciliegino o, addirittura, la mozzarella intera tagliandole.
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