Reginelle al salmì di coniglio
Reginelle al salmì di coniglio. Una ricetta di famiglia anche se mia madre la preparava con un salmì di lepre o di fagiano. Posso assicurare che anche con il coniglio si ottiene un risultato più…
Salvia
Roastbeef in padella per una dieta iposodica
Roastbeef cotto in padella adatto a una dieta a basso contenuto di sodio per limitare il consumo di alimenti ricchi di sale e ridurre l’apporto di sodio. In questo periodo sto seguendo una dieta che…
Gnocchi di pane alla bresciana
Gnocchi di pane alla bresciana conditi con pancetta e burro versato. Una ricetta povera tradizionale originaria delle valli bresciane. Una ricetta che non manca mai nelle trattorie di questo territorio. GENERALE INGREDIENTI PREPARAZIONE Gli gnocchi…
Coniglio arrosto alla bresciana con polenta
Coniglio arrosto alla bresciana con polenta. Questo piatto fa parte della tradizione bresciana quasi quanto il capretto arrosto e la polenta è l’accompagnamento canonico. In questo caso ho preferito fare la polenta grigliata anziché quella…
Pollo arrosto con patate e polenta
Pollo arrosto con patate e polenta. Un classico della domenica anni 70-80 in famiglia, che non passa mai di moda perché piace a grandi e piccini. Ed a voi piace? Questa è la mia versione….
Lo spiedo di Gussago De.Co.
Spiedo bresciano. È la ricetta tipica della provincia di Brescia. Lungo le valli, sui laghi, nella bassa, in ogni luogo è presente la propria versione. Solo tre spiedi però possono fregiarsi della Denominazione Comunale (De.Co.):…
Roastbeef in padella della nonna Kiki
Roastbeef cotto in padella con parte centrale al sangue e crosticina esterna perfetta per una carne succulenta, tenera e gustosissima. Questo metodo di cottura mi è stato insegnato dalla mia ex moglie che l’ha appreso…
Roastbeef all’inglese – Sous vide
Roastbeef all’inglese con cottura sous vide, sottovuoto a bassa temperatura, e crosticina finale in padella. Risultato? Tenero e gustosissimo. Questo sistema di cottura è infallibile per avere una carne tenera e cotta al punto desiderato….
Tagliata di cavallo – Sous vide
Tagliata di cavallo sous vide e grigliatura finale al barbeque. Cottura sottovuoto a bassa temperatura. Sistema infallibile per avere una carne tenera e cotta al punto desiderato. La reazione di Maillard dà quel tocco finale…
Risotto con le quaglie
Risotto con le quaglie. Un must della cucina lombardo piemontese degli anni ’60 e dei primi anni ’70. Un piatto di derivazione contadina reso più elegante dalla presenza delle quaglie. Con questa ricetta partecipo al…