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Risi bisi e fragoe 1

Riso e bisi con … fragoe

Primi / Risotto Gianni Senaldi 9 Maggio 20259 Maggio 2025 Comments

Riso e bisi. Un piatto classico veneto con l’aggiunta di fragole per portarlo all’epoca della storia risorgimentale italiana nel Veneto occupato dall’esercito austriaco quando, per richiamare i colori della bandiera italiana si citavano questi tre…

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Carpaccio di salmone 3

Carpaccio di salmone con erbe spontanee

Pescato / Pesce / Secondi Gianni Senaldi 1 Maggio 20251 Maggio 2025 Comments

Carpaccio di salmone con erbe spontanee delle valli bresciane. Oltre a pomodori secchi sott’olio, ravanelli, fragole, lime e finocchietto selvatico, ho voluto abbinare dei boccioli di tarassaco e del radicchio dell’orso sott’olio dell’Azienda Agricola Terre…

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Risotto coste colorate 3

Risotto alle bietole arcobaleno pugliesi

Primi / Risotto Gianni Senaldi 11 Aprile 202511 Aprile 2025 Comments

Risotto alle bietole arcobaleno pugliesi. Un risotto molto semplice ma colorato che invoglia ad assaggiarlo. La leggera acidità dell’aceto messo verso la fine della cottura gli dà sicuramente una marcia in più. GENERALE INGREDIENTI PREPARAZIONE…

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Frittata con i loartis 3

Frittata con cipollotto e loertis (luppolo selvatico)

Secondi / Uova - Frittate Gianni Senaldi 9 Aprile 20259 Aprile 2025 Comments

Frittata con cipollotto e loertis (luppolo selvatico). Una ricetta che è un classico della cucina bresciana dove i loertis sono l’erba spontanea più conosciuta e raccolta. GENERALE INGREDIENTI PREPARAZIONE Per i bresciani l’erba spontanea per…

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Spaghetti cipollotto e paprika 1

Spaghetti con cipollotto e paprika forte

Pasta secca / Primi Gianni Senaldi 28 Marzo 202529 Marzo 2025 Comments

Spaghetti con cipollotto e paprica forte liberamente tratta da una ricetta vista nei social. La base del condimento potrebbe richiamare la classica cacio e pepe ma in realtà è quanto più distante dalla famosa pasta…

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Stinco di maiale agrodolce 2

Stinco di maiale agrodolce al forno

Carne / Maiale / Secondi Gianni Senaldi 26 Marzo 202526 Marzo 2025 Comments

Stinco di maiale agrodolce al forno. Un arrosto classico presente in moltissime cucine europee ed americane con una combinazione agrodolce perfetta per far esaltare il sapore di questo taglio di carne. In abbinamente patate e…

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Risotto con i loartis 2

Risotto con i loertis (Luppolo selvatico)

Primi / Risotto Gianni Senaldi 21 Marzo 202521 Marzo 2025 Comments

Risotto con i loartis (luppolo selvatico). Un risotto aromatizzato dalla presenza di un’erba spontanea dei campi, il luppolo selvatico, in bresciano “loartis”. L’abbinamento con il cipollotto dà freschezza e profumo. Come accade da poco più…

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Tiramisù al limoncello 3

Tiramisù al limoncello

Dessert / Dolci Gianni Senaldi 14 Marzo 202514 Marzo 2025 Comments

Il tiramisù è il dolce al cucchiaio italiano più conosciuto non solo in Italia ma, probabilmente, al mondo. Uno di quei dessert che sono sempre presenti nei menù di quasi tutti i locali, dalle osterie…

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Fugassa 4

Fugassa – La vera focaccia genovese

Pane e affini / Pizze - Focacce Gianni Senaldi 9 Marzo 20259 Marzo 2025 Comments

La fugassa è una delle preparazioni più celebri della tradizione gastronomica ligure, in particolare di Genova. È una sorta di pane lievitato ricoperto da olio d’oliva, che si distingue per la sua consistenza soffice all’interno…

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Zuppa cavolo nero porri 01

Zuppa al cavolo nero, porri e Casera Dop

Primi / Zuppe - Minestre Gianni Senaldi 26 Febbraio 202526 Febbraio 2025 Comments

Zuppa al cavolo nero con porri e formaggio Casera Dop della Valtellina. Una zuppa ideale per le fredde serate invernali dove si incontrano il sapore amarognolo del cavolo nero con il dolciastro dei porri. Il…

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