Riso e bisi. Un piatto classico veneto con l’aggiunta di fragole per portarlo all’epoca della storia risorgimentale italiana nel Veneto occupato dall’esercito austriaco quando, per richiamare i colori della bandiera italiana si citavano questi tre…
Carpaccio di salmone con erbe spontanee delle valli bresciane. Oltre a pomodori secchi sott’olio, ravanelli, fragole, lime e finocchietto selvatico, ho voluto abbinare dei boccioli di tarassaco e del radicchio dell’orso sott’olio dell’Azienda Agricola Terre…
Risotto alle bietole arcobaleno pugliesi. Un risotto molto semplice ma colorato che invoglia ad assaggiarlo. La leggera acidità dell’aceto messo verso la fine della cottura gli dà sicuramente una marcia in più. GENERALE INGREDIENTI PREPARAZIONE…
Frittata con cipollotto e loertis (luppolo selvatico). Una ricetta che è un classico della cucina bresciana dove i loertis sono l’erba spontanea più conosciuta e raccolta. GENERALE INGREDIENTI PREPARAZIONE Per i bresciani l’erba spontanea per…
Spaghetti con cipollotto e paprica forte liberamente tratta da una ricetta vista nei social. La base del condimento potrebbe richiamare la classica cacio e pepe ma in realtà è quanto più distante dalla famosa pasta…
Stinco di maiale agrodolce al forno. Un arrosto classico presente in moltissime cucine europee ed americane con una combinazione agrodolce perfetta per far esaltare il sapore di questo taglio di carne. In abbinamente patate e…
Risotto con i loartis (luppolo selvatico). Un risotto aromatizzato dalla presenza di un’erba spontanea dei campi, il luppolo selvatico, in bresciano “loartis”. L’abbinamento con il cipollotto dà freschezza e profumo. Come accade da poco più…
Il tiramisù è il dolce al cucchiaio italiano più conosciuto non solo in Italia ma, probabilmente, al mondo. Uno di quei dessert che sono sempre presenti nei menù di quasi tutti i locali, dalle osterie…
La fugassa è una delle preparazioni più celebri della tradizione gastronomica ligure, in particolare di Genova. È una sorta di pane lievitato ricoperto da olio d’oliva, che si distingue per la sua consistenza soffice all’interno…
Zuppa al cavolo nero con porri e formaggio Casera Dop della Valtellina. Una zuppa ideale per le fredde serate invernali dove si incontrano il sapore amarognolo del cavolo nero con il dolciastro dei porri. Il…