Coniglio in umido con carote e vino rosso. Una ricetta classica per la cottura della carne di coniglio da abbinare con un purè di patate o con la classica polenta fumante.
Con questa ricetta partecipo a 17 ottobre 2023 – Giornata nazionale del coniglio in umido del Calendario del Cibo Italiano by MTChallenge
In un precedente post ho avuto modo di parlare della carne di coniglio.
Questa carne è una fonte proteica magra e nutriente e viene consumata in molte parti del mondo dove è apprezzata per il suo sapore delicato e la consistenza tenera.
La carne di coniglio è considerata una scelta salutare rispetto ad altre carni rosse perché più magra e contiene meno grassi saturi.
Fonte eccellente di proteine di alta qualità, è anche una buona fonte di vitamine del gruppo B, in particolare B3, B6 e B12, nonché di minerali come il potassio, il fosforo e il selenio.
Questa carne ha anche un contenuto calorico relativamente basso rispetto ad alcune altre carni, il che può essere utile per chi segue una dieta ipocalorica o vuole controllare l’apporto calorico.
È una carne che può essere preparata in molti modi diversi, come arrosto, stufato, grigliata, brasata o addirittura usata in piatti come sughi e ragù. La carne si presta bene a diverse marinature e condimenti per sviluppare sapori complessi.
Avevo già avuto modo di preparare la carne di coniglio in umido con i funghi cardoncelli e l’idea iniziale era di preparare il coniglio ubriaco cotto quindi esclusivamente nel vino.
Mentre stavo preparando “la linea” per questo piatto mia moglie, che non mangia assolutamente il coniglio, mi ha chiesto di preparare un intingolo da poter utilizzare per condire, magari, un piatto di pasta.
Da lì ho sviluppato al volo una variante aggiungendo, le carote, le verdure per il soffritto ed il concentrato di pomodoro.
Il risultato è stata una salsa molto saporita che mia moglie ha utilizzato per cuocerci delle piccole patate mentre io l’ho davvero utilizzato per condire la pasta.
Il tutto è risultato decisamente buono.
Ho già avuto modo di dire che adoro questa carne ma, finora, ho pubblicato solo queste ricette che ha tra gli ingredienti principali il coniglio:
Coniglio in umido con funghi cardoncelli
Coniglio arrosto alla bresciana con polenta
Coniglio con confettura di fichi
Coniglio alle pesche
Preparazione
15 minuti
Categoria: Secondi
Rosolatura
10 minuti
Cucina: Italiana
Cottura
60 minuti circa (1)
Difficoltà: Facile
INGREDIENTI
(per 4-6 persone)
Un coniglio tagliato a pezzi
5 carote
1/2 l di vino bianco rosso corposo
Una costa di sedano
Una cipolla
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 cucchiaino di cumino in polvere
Un rametto di rosmarino
Qualche foglia di salvia
Uno spicchio d’aglio
Olio extra vergine d’oliva qb
Sale
Pepe
PREPARAZIONE
Lavare ed asciugare bene i pezzi di carne.
In una casseruola dotata di coperchio versare l’olio evo fino a velare tutto il fondo della padella, aggiungere lo spicchio d’aglio, il rosmarino e la salvia; fare scaldare l’olio a fiamma moderata e attendere 4-5 minuti in modo che le erbe trasmettino i loro aromi all’olio.
Nel frattempo lavare e pulire le carote, la cipolla ed il sedano.
Quest’ultimi con una carota tagliarli a dadini per il soffritto.
Tagliare a rondelle le altre 4 carote.
Togliere le erbe aromatiche e l’aglio dalla padella, alzare la fiamma, aggiungere i pezzetti di carne e farli rosolare bene da tutti i lati.
Togliere la carne, aggiungere le verdure per il soffritto con le rondelle di carote e fare stufare a fiamma bassa.
Aggiungere il cumino, il concentrato di pomodoro ela carne, versare parte del vino rosso ed alzare la fiamma per farlo sfumare bene.
Aggiungere la restante parte di vino, correggere di sale e pepe.
Dopo 5 minuti abbassare la fiamma, coprire la padella.
Controllare spesso prestando attenzione a non fare bruciare la carne aggiungendo, se necessario dell’acqua calda.
Durante la cottura girare ogni tanto i pezzi di coniglio.
Proseguire fino a quando la carne non risulterà tenera (più o meno un’oretta). (1)
Una volta cotti togliere i pezzetti di coniglio dalla casseruola con buona parte delle carote a fette e mantenerli al caldo.
Frullare il resto con un mixer ad immersione quindi aggiungere nuovamente coniglio e carote e cuocere per altri 5-10 minuti.
Servire il coniglio in umido abbinandolo con un purè o con della polenta fumante.
ANNOTAZIONI
(1) Il tempo reale di cottura puà variare a seconda del peso e del fatto che sia di allevamento o nostrano.
