Fagioli tondini, pestöm e castagne. Un antipasto autunnale che offre prodotti genuini della terra e del bosco con sapori che ben si sposano tra loro.
Questa ricetta fa parte di una serie dedicata alle ricette delle feste natalizie.
Ricetta per comporre i pranzi delle feste:
25 dicembre 2022
Natale
6 gennaio 2023
Epifania
Mia nuora mi ha chiesto di pubblicare delle ricette per un buffet natalizio che poi racchiuderò in un post riepilogativo.
Le ricette che ho scelto sono (*):
- Cocktail di scampi e mele
- Chips di pesce persico
- Fagioli tondini, pestöm e castagne
Questo è un elenco aperto e ci saranno sicuramente degli inserimenti per ora non previsti come è stato il caso di questa ricetta.
L’idea di questa ricetta mi è venuta all’Agriturismo L’Aquila Solitaria di Serle dove, in accompagnamento all’antipasto, ci sono state servite delle ciotoline monoporzione con una zuppetta di legumi (fagioli e ceci) con il pestöm.
Il pestöm a Brescia è l’impasto fresco con cui vengono fatti i salami. Ci sono diverse ricette che prevedono quest’ingrediente e tra le più note sono i bigoli con il pestöm che prossimamente pubblicherò.
Ho voluto replicare la ricetta utilizzando i fagioli tondini ed al posto dei ceci delle castagne bollite.
Il sapore sapido del pestöm si è ammortizzato con quello di fagioli e castagne ed abbinato a delle fette di pane rustico di farina di grano antico Senatore Cappelli (**) è veramente delizioso.
Non sapendo quali fagioli fossero stati utilizzati nella ricetta che mi ha stimolato ho scelto quelli che, secondo me, si avvicinavano di più: bianchi, piccoli e tondeggianti
Preparazione
10 minuti
Categoria: Antipasti
Cottura fagioli
30 minuti
Cucina: Italiana
Cottura pestöm
6-7 minuti
Difficoltà: Facile
INGREDIENTI
(per 4 persone)
200 g di fagioli tondini (***)
150 g di pestöm
100 g di castagne bollite
Rametto di rosmarino
Una foglia di alloro
Olio extra vergine d’oliva qb
Pepe bianco qb
Sale qb
PREPARAZIONE
Sciacquare i fagioli secchi sotto l’acqua corrente quindi, almeno 12 ore prima, metterli in ammollo in acqua NON salata e senza altre aggiunte, nemmeno il bicarbonato.
Se possibile, cambiare almeno una volta l’acqua.
Al momento di cuocere i fagioli sciacquarli nuovamente e metterli in una pentola, meglio se di coccio.
Coprirli con acqua fredda e aggiungere una foglia di alloro e un rametto di rosmarino,
Portare a bollore l’acqua, quindi abbassare e fare sobbollire leggermente per una mezz’oretta.
Una volta cotto spegnere, eliminare il rosmarino e l’alloro, e tenerli da parte.
Scaldare una padella e mettere a rosolare il pestöm cercando con una forchetta di dividerlo il più possibile.
Quando sarà ben rosolato aggiungere i fagioli con una piccola parte della loro acqua di cottura quindi aggiungere le castagne tritate grossolanamente.
Continuare la cottura per qualche minuto in modo che i sapori si amalgamino quindi servire in ciotole monoporzione accompagnato da fette di pane integrale.
ANNOTAZIONE
(*) Inserirò il link mano a mano che li pubblicherò.
(**) Pane acuistato nel mercato bio di prossimità di Brescia. Ho acquistato anche la farina e prossimamente cercherò di replicare anche il pane anche se sarà dura farlo così buono.
(***) Esistono in commercio anche degli ottimi fagioli tondini già lessati.
