Spaghettoni al pesto di mandorle e acciughe con ricotta e profumi di origano di Calabria. Un piatto semplice ma di gusto ben definito che sorprende.
Quando uno pensa al pesto è normale che venga alla mente il pesto alla genovese con il basilico o il pesto di melanzane o di pomodori secchi.
In realtà si possono utilizzare molti altri ingredienti.
Mio figlio mi ha regalati un vasetto di origano della Calabria essiccato all’ombra molto, molto lentamente con un profumo eccezionale.
Ho pensato ci potesse stare bene abbinato ad un pesto di mandorle ed acciughe con un sentore d’aglio.
Il risultato è stato sorprendente.
Adoro la frutta secca e mi piace molto inserirla sia in primi che secondi piatti.
Nel vecchio blog avevo postato un piatto con un pesto di pistacchi prodotto artigianalmente ed era ottimo.
Penne con pesto di pistacchi.
In questo blog, per ora, con il pesto ho pubblicato i Mandilli con un pesto alle nocciole.
Prossimamente vedrò di pubblicare le classiche trofie con il vero pesto genovese.
Preparazione
10 minuti
Categoria: Primi
Cucina: Mediterranea
Cottura Pasta
14 minuti
Difficoltà: Facile
INGREDIENTI
(per 4 persone)
320 g di spaghettoni n° 7 di semola di grano duro (*)
20-25 mandorle sbucciate
Una decina di acciughe sotto sale
100 g di ricotta
Origano (**)
1 o 2 spicchi d’aglio
Peperoncino
Olio extra vergine d’oliva
Sale qb
Pepe qb
PREPARAZIONE
Inserire in un mixer le mandorle, l’aglio con qualche granello di sale e frullare bene fino a quando non si otterrà un composto come se fosse una sabbia un poco grossolana.
Sciacquare sotto l’acqua corrente le acciughe per eliminare il sale quindi asciugarle con un panno assorbente.
Mettere una pentola sul fuoco e portarla ad ebollizione quindi salarla e versarvi gli spaghettoni.
Nel frattempo In una padella versare un poco di olio evo, aggiungere le accjughe e, a fiamma media, farle sciogliere.
Aggiungere il peperoncino a piacere ma senza esagerare. Se ne deve avvertire solo il sentore.
Versare anche il trito di mandorle e aglio e fare soffriggere a fiamma bassa.
Aggiungere la ricotta facendola sciogliere aiutandosi, eventualmente, con un po’ di acqua di cottura della pasta.
Quando saranno cotti trasferire gli spaghettoni nella padella con il condimento, aggiungere una manciata di origano e mantecare facendola saltare per amalgamarsi bene.
Servire in piatti ben caldi. (***)
ANNOTAZIONE
(*) Secondo me, gli spaghettoni o bucatini sono i formati più adatti perché, avendo come condimento un pesto abbastanza grossolano, altri formati potrebbero non avere la consistenza adatta.
(**) L’origano può essere sia fresco che essiccato. Io ho usato un origano della Calabria, parzialmente essiccato, tritato grossolanamente.
(***) Volendo al momento del servizio si può distribuire del formaggio grana gartugiato ma, essendoci la ricotta, non lo ritengo indispensabile.
