Salamelle su polenta liquida e foglie di catalogna. Un semplice ed ottimo secondo con un modo originale di recuperare la polenta avanzata. Le salamelle, o salamine, di maiale e la polenta a Brescia, sono una specie di istituzione e sono numerosissime le ricette che le comprendono.
A Brescia non può esserci grigliata senza la presenza delle salamelle con, a coronamento, pollo, coniglio e costine.
Immancabile in tutte le fiere o sagre o fuori dalla stadio, il panino con la salamella con salse come maionese, senape, barbeque e aggiunta di cipolle o peperoni.
Per qualcuno è diventato un rito, anche scaramantico, mangiarlo prima o dopo le partite.
Le salamelle scelte per questa ricetta sono di puro suino ma si possono utilizzare anche quelle miste che, se fatte bene, hanno comunque un ottimo sapore.
Recupero della polenta.
Avevo preparato la polenta per un altro piatto utilizzando della farina formenton 8 file della Garfagnana a pannocchia rossa.
Questa farina ha un gusto particolare e la si può gustare anche sola ma dà il meglio di sé con i funghi in umido e nella cosiddetta “incaciata” con abbondante ragù di carne e spolverata di formaggio grattugiato.
Questa soluzione di recuperare la polenta avanzata non è farina del mio sacco.
Il suggerimento è arrivato tramite una puntata di Cucine da incubo con lo chef Antonino Cannavacciuolo.
Ora non ricordo quale proteina avesse usato nella sua ricetta ma ricordo bene che aveva utilizzato delle cime di rapa , ingrediente ricorrente nella sua cucina.
Non ho trovato le cime di rapa per cui ho ripiegato sulla catalogna; ci starebbero bene anche gli spinaci che ho avuto modo di apprezzare in altri piatti con la polenta.
Nella cottura delle salamelle è molto importante ottenere la reazione di Maillard, spiegata in quest’altro post, così da ottenere delle salamelle croccanti ed abbrustolite all’esterno e belle morbide dentro.
Questo è un piatto dal costo limitato ma saporitissimo e sarete invogliati a rifarlo.
Preparazione
15-20 minuti
Categoria: Secondi
Cottura catalogna
10 + 5 minuti
Cucina: Italiana
Cottura salamella
10 – 12 minuti
Difficoltà: Facile
INGREDIENTI
(per 4 persone)
4 salamelle
300 g di catalogna fresca
4 – 5 mestoli di polenta avanzata
Una noce di burro
2 spicchi d’aglio
Brodo vegetale qb
Olio extra vergine di oliva
Sale qb
Pepe qb
PREPARAZIONE
ANNOTAZIONE
Come detto avevo preparato la polenta per un altro piatto utilizzando della farina di mais della Garfagnana a pannocchia rossa 8 file.
Si puà comunque usare qualsiasi tipo di polenta l’importante è renderla fluida.
